Management, rechtliche Rahmenbedingungen und Empfehlungen, ernährungsphysiologische und hygienische Qualitätsstandards, Zertifizierungen
Zielsetzung

Eine gesunde, hygienisch einwandfreie Schulverpflegung ist die Basis für das Wohlbefinden der Essensteilnehmer. Sie garantiert eine gleichbleibende Lern- sowie körperliche und geistige Leistungsfähigkeit im schulischen Alltag und darüber hinaus.

In diesem Seminar wird angesichts der Anforderungen die Analyse organisatorischer, rechtlicher, ernährungswissenschaftlicher und hygienischer Module sowie des Ernährungsumfeldes vermittelt, um die praktische Umsetzung in der Gemeinschaftsverpflegung (GV) zu optimieren. Darüber hinaus kann die GV pädagogisch genutzt werden, indem Unterrichtsinhalte abgeleitet und Zertifizierungsmaßnahmen transparent gemacht werden. Die schulische GV und damit verbundene Qualitätsnetzwerke eröffnen Oecotrophologen neue Berufsfelder.

Inhalte

• Rechtliche Rahmenbedingungen
• Zwischenmahlzeiten
  - Organisatorische, ernährungsphysiologische, hygienische Aspekte
  - Soziale, räumliche Mahlzeitengestaltung
  - Die Schülerfirma - Ein Pädagogisches Modell zur Realisierung von Zwischenmahlzeiten (Gastreferent Prof. Dr. G. Eissing)
• Mittagsmahlzeiten
  - Organisatorische, ernährungsphysiologische, hygienische Aspekte
  - Soziale, räumliche Mahlzeitengestaltung
  - Schulungsprogramme für Organisatoren, Bewirtschafter, ausführende Mitarbeiter
• Leitfaden Unterrichtsgestaltung für Lehrer, Ausbildung von Schülern zum Hygienemanager
• Zertifizierungen
  - Zertifizierungsparameter und Institutionen
  Das Dortmunder Modell der TU Dortmund

Seminarleitung: Dr. Nora Bönnhoff

Teilnehmer: max. 16
Kooperationspartner: Technische Universität Dortmund, Professur Gesundheitsförderung und Verbraucherbildung